HMD分享 | 疫情下,餐饮企业应思考的消费变化与转型

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自从疫情发生之后,就股市而言,餐饮个股均进入动态估值历史低位。


“机会往往会以困难的形式出现!”疫情终究会过去,而我们要面对的还有很多。疫情结束后该如何面对,远比担心疫情的现在要重要。


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大规模传染性疫情不仅让餐饮业陷入困境,还有教育业、影视业、旅游业、娱乐业、交通等等行业。


整个经济是一个生态,没有哪个行业可以独善其身,但是比疫情本身影响,更大的是疫情之后的消费变化。


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其实,疫情不仅会“倒逼”企业产生更大的生命力,也会推动产业和企业“进化”。如果没有意识到疫情后的消费变化,竞争态势变化的企业,一定会在疫情的“倒逼”之后消失。


值得反思的是:当下餐企只一味的思考如何渡过难关,走过这个“冬天”。


疫情面前做需要思考的是疫情后的消费变化决策者只有思考明白了“现在怎么做才会有未来”的生死命题,才能避免自己消失在“春天”里的厄运。


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所以,餐饮企业需要从产品到品牌做出系统的重构,才能在疫情过后实现“厚积薄发”

2010年之后,餐饮业进入“黄金十年”,基于食品安全和健康,大众化成为餐饮消费的主旋律。这一点,从一组餐饮行业数据能说明:

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这组数据说明了只有抓住消费需求变化,才是餐企战略发展的根本


翰姆设计认为,餐饮消费群体的最大改变为两个方面:


  • 餐饮产品的安全健康价值回归;

  • 高性价比餐饮成为生活的必需;


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从产品的层面看,大致将会有三个转变:


  • 健康的观念成为“生活方式”。这是消费意识和观念的巨大转变,人们对品牌的信赖度更高,品牌带给人们的心理安全感要远大于非品牌。


  • 餐饮快速发展对食材质量、口味稳定性、配送效率等方面提出了更高的要求,将进一步推动产品的标准化生产


  • 为了抵御风险,单品店向多业态、多场景、多渠道(1+N模式)进化,菜品向食品、餐饮业向食品业加速融合




那么,多渠道里的1+N模式是什么意思?


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由于这次疫情的规模之大时间之长,对全体国民的生活习惯、健康观念、经济处境、消费行为等各个领域产生巨大冲击和深远影响。


疫情结束后的营销动作并不可少,翰姆设计认为需要着重关注的几个点:


性价比


疫情之间,物价飞涨。在经济危机的情形之下,人人都会本能地选择性价比最高的,同时也会减少非刚需开支。


健康化


健康需求或将成为第一位。健康意识的将会进一步增强,健康相关的产品、知识、内容和活动更受关注。


公益化


有担当的企业受欢迎,在公益活动上增加“人性化”、“文化度”、“趣味性”、“参与感”的细节更受欢迎。


线上化
随着疫情的潜伏期越来越长,“不扎堆”的习惯还将持续很长一段时间。



营销服务上:线上点单、线下非接触式配送、电商零售、健康保障的安心细节更受欢迎。


营销内容上:补充和强化线上的直播、短视频,增加游戏、H5、小程序等线上内容传播比重。


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在这次疫情中,很显然大面积门店并不好过。除去房租,还有员工的工资、食材的开销、水电费的开销等等。


最好的办法就是大店改成小店或是多档,来化解房租和经营成本压力。


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小店要电商化的意思是说店面小,但产品不能少,手段也不能少。


例如:餐厅除了线下经营堂食,线上还可以经营外卖,甚至加入适当的其他零售产品,进入到新零售的概念。




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任何在发展过程中丢掉产业属性和本质的产业都没有未来,任何与消费需求背道而驰产品都会消失。


基于这种判断,这次“新冠”倒逼餐饮产业升级和企业最好的“转型机遇”。

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如果餐饮产业和企业还是一味主张和强调产品的“裹腹”属性,忽视产品的“健康和社交”属性,就一定会制约餐饮产业在疫情后的发展。


经过疫情之后,餐饮企业的品牌塑造一定要重构,必须改变“正式”而又“沉重”的“大道理”,同时,满足“个性化、多样化”的供需矛盾。





凡是在疫情期间只思考如何“卖餐”,忽视消费者变化,忽视竞争格局变化。


疫情之后胜出的企业,一定是在疫情期间正确把握消费变化,让营销做到“不战而胜”的企业。



对变化“不知不觉”的企业,不一定会倒在疫情的“寒冬里”,一定会倒在疫情结束之后的“春天里”。


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